Молочная кислота 80% импорт 25кг

Молочная кислота 80% импорт 25кг

Молочная кислота (лактат) - α-оксипропионовая (2-гидроксипропановая) кислота.

Молочная кислота образуется при молочнокислом брожении сахаров, в частности в прокисшем молоке, при брожении вина и пива. В качестве пищевой добавки в хлебопечении молочную кислоту используют чаще всего для профилактики в борьбе с картофельной болезнью, вызываемой картофельными палочками Bacillus mesentericus, устойчивыми к высокой температуре, и для улучшения вкуса изделий из пшеничной муки.

В качестве пищевой добавки в хлебопечении молочную кислоту используют чаще всего для профилактики в борьбе с картофельной болезнью, вызываемой картофельными палочками Bacillus mesentericus, устойчивыми к высокой температуре, и для улучшения вкуса изделий из пшеничной муки.

Молочную кислоту применяют в производстве мяса и мясопродуктов благодаря высоким диффузионным свойствам, антимикробному действию, способности пластифицировать белки, ускорять созревание мяса, разрыхлять коллагеновые пучки, регулировать рН и вкус. Обработка мяса и мясных продуктов водными растворами молочной кислоты обеспечивает содержание рН на уровне 4,0-5,4, способствует образованию на поверхности, пропитанной кислотой защитного слоя от 5 до 20 мм, что препятствует развитию гнилостных микробов.

В пивобезалкогольной промышленности молочную кислоту используют при приготовлении сырцового солода или пробки для снижения жесткости воды, создания оптимального уровня рН, улучшения физиологического состояния дрожжей, увеличения выхода экстрактивных веществ из солода, а также для регулирования вкуса и аромата.

Также молочная кислота применяется при производстве консервированных плодов и овощей.