Лимонная кислота пищ

Лимонная кислота (2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоновая кислота, 3-гидрокси-3-карбоксипентандиовая) (C6H8O7) - кристаллическое вещество белого цвета, хорошо растворимое в воде, растворимое в этиловом спирте, малорастворимое в диэтиловом эфире. Слабая трехосновная кислота. Соли и эфиры лимонной кислоты называются цитратами.

Лимонная кислота (Е-330) широко применяется в качестве добавки в пищевые продукты и используется в пищевой промышленности как синтетический антиоксидант и регулятор кислотности, стабилизатора окрашивания, катализатора гидролиза.

В масложировой промышленности лимонная кислота предохраняет продукцию от разложения действия находящихся в них следов тяжелых металлов, путем образования с ними комплексных соединений. Таким путём значительно снижается вероятность прогоркания жиров, маргаринов и животного масла.

Свойства лимонной кислоты

Это продукт, обладающий свойствами, полностью соответствующими нормам ДСТУ. В подтверждение этого – прилагаемые к товару сертификаты. Для всех вариантов характерна мелкокристаллическая структура без комков без окраски. Вкус – кислый, запах отсутствует. Кислота хорошо растворяется в водной среде (133 г/100 мл), неплохо растворяется в этаноле и слабо растворима в этоксиэтане.

Молярная масса – 192,13 г/моль

Плотность – 1,665 г/см3 pKa – 3,14.

Термосвойства:

t плавление – 153 °C

t разложение – 175 °C (с образованием H2O и CO2). Другие свойства, которыми обладает лимонная кислота:

биораспад;

отсутствие токсического воздействия;

девственность.

Применение лимонной кислоты

Купить оптом лимонную кислоту может понадобиться для разных целей, поскольку область ее применения – очень и очень широкая. Основное направление задействования – пищевопром. Здесь это соединение известно как добавка к пище Е330 (консервант, антиоксидант, комплексообразователь, вкусовой модификатор, подкислитель и регулятор кислотности). Если сравнить ее с другими пищевыми кислотами, то ей характерен более мягкий и приятный вкус. Какой пищевой продукт не рассмотри, практически в любом может быть использована Е330 или ее соли. Все благодаря значительному перечню технологических функций. Лимонная кислота оптом по доступной цене чаще всего покупается для изготовления хлебобулочных изделий и разнообразной кондитерки. При сочетании с пищевой содой она выступает хорошим разрыхлителем для теста. Используется в этой роли часто, поскольку благодаря ей тесто становится более рыхлым и воздушным. В масле (при рафинации) и жиры (при промывании и дезодорировании) его вводят, чтобы предотвратить окисление. В плавленые сыры – сделать их более эластичными для облегчения намазывания. В рыбную продукцию добавляют с целью снижения рН, в вино – для устранения мути, в сгущенку с сахаром – для замедления формирования меланоидинов. Чтобы придать кислотность, ее применяют при приготовлении множества напитков: соков, безалкогольных газированных напитков и сухих (за исключением тех, в которых присутствует H3PO4). Это же имеется целью при введении вещества в конфеты, карамель, желе, мороженое и другие сладости. Купить лимонную кислоту следует и с тем мнением, чтобы ощутить преимущества ее в плане консервирующего средства. Она лучше продлевает хранение мяса и пресервов. Промышленные рыбные, мясные, овощные, фруктовые и другие консервы от нее только выиграют. Консервы из фруктов и овощей к тому же не только дольше сохраняются, но и становятся одновременно хрустящими и мягкими, что максимизирует приятные впечатления у потребителя от их потребления.

Фасовка
25 кг
100 кг
500 кг
1000 кг
3000 кг
5000 кг
10000 кг
20000 кг