Лимонна кислота 25 кг харч

Лимонна кислота (2-гідрокси-1,2,3-пропантрикарбонова кислота, 3-гідрокси-3-карбоксипентандіова) (C6H8O7) - кристалічна речовина білого кольору, добре розчинна у воді, розчинна в етиловому спирті, малорозчинна в діетиловому ефірі. Слабка триосновна кислота. Солі та ефіри лимонної кислоти називаються цитратами.

Лимонна кислота (Е-330) широко застосовується як добавка в харчові продукти і використовується в харчовій промисловості як синтетичний антиоксидант і регулятор кислотності, стабілізатора фарбування, каталізатора гідролізу.

У олійно-жирової промисловості лимонна кислота оберігає продукцію від розкладу дії що знаходяться в них слідів важких металів, шляхом утворення з ними комплексних сполук. Таким шляхом значно знижується ймовірність прогоркання жирів, маргаринів та тваринного масла.

Властивості лимонної кислоти

Це продукт, що має властивості, які повністю відповідають нормам ДСТУ. На підтвердження цього – сертифікати, що додаються до товару.Для всіх варіантів характерна дрібнокристалічна структура без грудок без забарвлення. Смак – кислий, запах відсутній. Кислота добре розчиняється у водному середовищі (133 г/100 мл), непогано піддається розчиненню в етанолі та є слаборозчинною в етоксиетані. 

Молярна маса — 192,13 г/моль

Густина – 1,665 г/см3 pKa – 3,14.

Термовластивості:

t плавлення – 153 °C

t розкладання – 175 °C (з утворенням H2O і CO2). Інші властивості, якими володіє кислота лимонна:

біорозпад;

відсутність токсичного впливу;

незаймання.

Застосування лимонної кислоти

Купити оптом лимонну кислоту може знадобитися для різних цілей, оскільки сфера її застосування – дуже і дуже широка. Основний напрямок задіяння – харчопром. Тут ця сполука відома як добавка до їжі Е330 (консервант, антиоксидант, комплексоутворювач, смаковий модифікатор, підкислювач і регулятор кислотності). Якщо порівняти її з іншими харчовими кислотами, то їй характерний більш м’який і приємний смак. Який харчовий продукт не розглянь, практично в будь-якому може бути використана Е330 або її солі. Все завдяки значному переліку технологічних функцій. Лимонна кислота оптом за ціною доступною найчастіше купується для виготовлення хлібобулочних виробів і різноманітної кондитерки. При поєднанні з харчовою содою вона виступає добрим розпушувачем для тіста. Використовується в цій ролі часто, оскільки завдяки їй тісто стає більш пухким і повітряним. В олії (при рафінації) та жири (під час промивання й дезодорування) її вводять, щоб запобігти окисленню. У плавлені сири – щоб зробити їх більш еластичними для полегшення намазування. У рибну продукцію додають з метою зниження рН, у вино – для усунення каламуті, в згущене молоко з цукром – для уповільнення формування меланоїдинів. Щоб надати кислотності, її застосовують при готуванні безлічі напоїв: соків, безалкогольних газованих напоїв і сухих (за винятком тих, в яких присутня H3PO4). Це ж мається на меті при введенні речовини в цукерки, карамель, желе, морозиво та інші солодощі. Купити лимонну кислоту варто і з тією думкою, щоб відчути переваги її в плані консервуючого засобу. Вона якнайкраще подовжує зберігання м’яса і пресервів. Промислові рибні, м’ясні, овочеві, фруктові та інші консерви від неї тільки виграють. Консерви з фруктів і овочів до того ж не лише довше зберігаються, а й стають одночасно більш хрусткими і м’якими, що максимізує приємні враження у споживача від їх споживання.