Глюкоза пищевая

Глюкоза пищевая 

Глюкоза или декстроза встречается в соке многих фруктов и ягод, в том числе и винограда, от чего и происходит название этого вида сахара. Является шестиатомным сахаром (гексозой).

Глюкозная звено входит в состав ряда ди-(мальтозы, сахарозы и лактозы) и полисахаридов (целлюлоза, крахмал). Бесцветное кристаллическое вещество сладкого вкуса, растворимое в воде, растворимое в реактиве Швейцера: аммиачном растворе гидроксида меди — Cu(NH3)4(OH)2, в концентрированном растворе хлорида цинка и концентрированном растворе серной кислоты.

Глюкозу используют

При интоксикации (например, при пищевом отравлении или деятельности инфекции) вводят внутривенно струйно и капельно, поскольку она является универсальным антитоксическим средством.

Также препараты на основе глюкозы и глюкоза используется эндокринологами при определении наличия и типа сахарного диабета у человека (в виде стресс теста на выведение повышенного количества глюкозы из организма).

Глюкоза используется в основном при производстве пищевых продуктов.

Глюкоза применяется в хлебопечении. Преимущество применения глюкозы в хлебопечении заключается не только в том, что тесто быстро и полно сбраживается, но и в том, что корка хлебных изделий становится блестящей золотисто-коричневой, мякоть имеет равномерную пористость, хороший вкус и долго сохраняет свежесть.

Кроме того, применение глюкозы в хлебопечении имело целью снижение стоимости хлеба благодаря более низкой цене глюкозы, чем свекловичного сахара.

В кондитерском производстве глюкоза используется в смеси с сахаром для изготовления мягких конфет, шоколада, печенья, крекеров, кексов.

Глюкоза также широко применяется при производстве алкогольных напитков – пива, вина, ликеров.

Применение глюкозы в смеси с патокой при производстве консервов, замороженных фруктов и джемов увеличилось в последние годы в 6 раз. В настоящее время в производстве мороженого применяется глюкоза в смеси с сахаром. Во фруктовых сортах мороженого процент глюкозы и патоки выше, чем во сливочном, это объясняется тем, что их применение повышает качество мороженого, придавая ему вкус фруктов и сохраняя при этом аромат.

Кристаллическая глюкоза выпускается в виде таблеток, плиток и конфет, а также в мелкой расфасовке.

Фасовка
25 кг
500 кг
1000 кг