Яблочная кислота

Яблочная кислота
Яблочная кислота – это 2-х основная кислота из группы гидроксикислот. Впервые была получена в 1785 г., как можно предположить, даже не зная об этом точно, из яблок, а именно из незрелых. Открытие принадлежит шведскому химику Шеле. Кроме такого названия, может именоваться оксиянтарной, гидроксибутандиовой или малоновой кислотой, а ее соли и анионы – малатами. По сути это может быть соединение как органическое, так и неорганическое. Обладает консервирующими свойствами. Зарегистрирована в качестве добавки к пище Е296.

Выглядит это вещество как твердая белая кристаллическая масса, сформированная бесцветными прозрачными кристаллами. Характеризуется гигроскопичностью. Подвергается достаточно хорошему растворению в водных средах (144 г на 100 мл). В этоксиэтане и этаноле растворяется несколько слабее (6 г и 35,9 г на 100 мл соответственно). Нерастворим в бензоле, эфире и углеводах алифатического ряда. Может иметь две стереоизомерные формы (D и L) и выглядеть как рацематная смесь. Вкус – кислый, запах отсутствует.

Молярная масса – 134,1 г/моль. Термосвойства: t плавление – 100/130 °C, t кипение – 140/150 °С (у D и L форм соответственно). Формула: C4H6O5.

Природные источники – это целый перечень кислых растительных культур: упомянутые выше незрелые яблоки (в них кислоты содержится больше по сравнению с яблоками спелыми), виноград, рябина, барбарис, малина, клюква, крыжовник, ревень, цитрусы (апельсин, мандарин, лимон) др. Кроме того, в виде солей никотина присутствует в составе махорки и табака. В общем, в природной среде чаще всего встречается в L-форме. А если сравнить фрукты, выращиваемые классическим и органическим сельским хозяйством, то во втором случае количество кислоты в плодах наблюдается больше, чем в первом.

Получение L-яблочной кислоты выглядит как ферментация фумаровой кислоты при наличии катализатора фермента фумаразы. Именно фумараза подсоединяет воду по двойной связи молекулы C4H4O4.

Вообще синтетическая яблочная кислота – это результат гидратации малеиновой и фумаровой кислот.

Конечно, возможно получение и из природного сырья, перечисленного выше.

Применение.

. Главная отрасль, в которой используют этот продукт – это пищевопром. Здесь Е296, извлеченную из натуральных источников, чаще всего вводят во фруктовые воды, соки, винные материалы, выпечку и кондитерку, консервы из фруктов и овощей. Она регулирует кислотность, усиливает вкус и служит консервантом. Благодаря ей удается противостоять размножению грибков и бактерий, а затем и продлевать сроки годности пищевых продуктов.

Другие сферы применения: -

медицина (интенсифицирует вкус ряда медикаментов, вводится в состав слабительных и борющихся с хрипотой лекарств);

- косметология (является эффективным ингредиентом косметических средств, предназначенных для защиты кожи лица от действия свободных радикалов, размягчения, восстановления слоя липидов, увлажнения, разглаживания и т.п.).

Значение яблочной кислоты для человека

Это вещество очень значимым промежуточным продуктом в обменных реакциях, характерных для живых организмов. Она не только участвует в обмене веществ, она увеличивает общий тонус и уменьшает АД. Действует как антиоксидант, очищает, увлажняет, оказывает противовоспалительный и слегка вяжущий эффект. Благодаря ей в кожных покровах интенсифицируется синтез коллагена.

Е296 причислена к добавкам, не наносящим вред здоровью человека. Но здесь важно понимать, что значения имеют употребляемые количества. Если увлечься пищей, в составе которой присутствует яблочная кислота, не станут исключением нарушения работы пищеварительного тракта. А в чистом виде кислота несет опасность ожогов слизистых и кожи. В то же время официального нормирования суточной дозы нет. Объемы поступающего в организм вещества нужно контролировать и регулировать самостоятельно.