Желатин– це унікальний харчовий продукт, у вигляді порошку світло-жовтого кольору, без смаку та запаху. Його отримують шляхом виварювання кісток, зв'язок і сухожиль (а також деяких інших тканин) у звичайній воді. У складі цього продукту міститься речовина колаген (білок), і до 18 амінокислот: пролін, гліцин, аланін, оксипролін, аспарагінова, глутамінова кислоти та ін.
Застосування желатину в кулінарії:
Желатин широко застосовується у кулінарії. Його додають до кондитерських виробів (желе, мармелад, цукати, жувальна гумка), страви з м'яса або риби (холодець, заливне, холодець). Речовина використовується також у морозиві: він запобігає утворенню кристаликів цукру в морозиві, а також впливає на процес денатурації білків.
Желатин харч (імпорт) bloom 240