Йота карагенан полуочищенный (BLI2120) пищ

Карагинан йота очищенный (Пищевая добавка Е407, Е407а, йота-, йота карагенан, карагенан йота Е407а Каррагинан из водорослей Euchema, Carrageenan pes - Processo колбас, карагенан для рассолов, Карагенан SRC, корагенан RCK, очищенный каррагенан, освещенный каоагенан, рафинированный каррагенан) - загуститель, желирующий агент, стабилизатор, осветитель, средство для капсулирования. Внешний вид: мелкий белый порошок без запаха. Каррагинан очищенный (Е 407 дает прозрачные растворы). Работает с ионами кальция. Лучше всего используется в молочной отрасли.

Каррагинан — хороший влагосвязывающий, стабилизирующий и желирующий агент, используя который можно добиться высоких органолептических показателей, производимых мясными изделиями. Извлекают карагенан из красных водорослей, которые культивируются, например, на Филиппинских островах. Способ получения один – экстракция. Каррагинан (его еще называют "ирландский мох") имеет гетерогенную структуру. Это линейный полисахарид, состоящий из частиц D-галактозы и C,6-ангидро-D-галактозы. Один или более атомов водорода в молекуле каррагинана заменены сульфатной группой. По химическому составу это гидроколоид, состоящий из калиевых, натриевых, магниевых и кальциевых сульфатных эфиров сложных галактозы. Это дает множество структурных вариаций. Каррагинан обладает высокой гелеобразующей и водосвязывающей способностью. В результате наличия на поверхности отрицательных зарядов легко взаимодействует с белками и катионами; образует после цикла "нагревание-охлаждение" крепкую пространственную сетку. Нейтральный вкус и запах. При pH от 8 до 9 некоторые типы каррагинанов обладают выраженной эмульгирующей способностью. В то же время, в отличие от других добавок, каррагенан в мясных системах одновременно формирует с солерастворимыми мышечными белками единую матрицу и укрепляет ее, обеспечивая получение необходимого технологического эффекта.

 Каррагинан – естественный загуститель, получаемый из определенных видов красных водорослей (класса Rhodophyceae). Самой известной водорослью используемой для производства каррагинана является Chondrus crispus – темно-красное растение, произрастающее на скалах в океане на глубине до трех метров у побережья Канады, США, Франции. Кроме природных запасов водорослей этого класса в последнее время увеличенное значение имеет промышленное их выращивание, преимущества которого очевидны — появляется возможность получать более чистое сырье независимо от изменения климатических условий. Водоросли экстрагируют водой при высоких температурах, в результате чего получают сырущий порошок белого цвета, растворимый в воде.