Гуміарабік Е414 (камедь акації; gum arabic, acacia) - натуральна харчова добавка, яка виконує функції стабілізатора, покриття, засоби для капсулювання.
Речовина являє собою розчинну смолу, камедь, краплі твердої прозорої застиглої маси бурштинового кольору, що з'являються на стовбурах дерев при пошкодженні кори.
Гуммиарабиком називається висушений на повітрі ексудат, який утворюється при надрізі стовбурів або гілок різних видів акації - Acacia Senegal L. Willdenaw або Acacia seyal, а також інших споріднених різновидів акації сімейства Бобові (Fam. Leguminosae).
Акацієва камедь є полисахаридом, добре розчинним у холодній воді, що створює розчини низької в'язкості, які не мають вираженого запаху і смаку.
Виробництво:
Камедь збирається вручну, потім очищається від залишків кори і сортується в залежності від кольору.
Для застосування в харчовій промисловості масу розмелюють, потім додатково очищають за допомогою розчинення у воді, пастеризації, ультрафільтрації.
Для отримання кінцевого продукту використовується метод розпилювальної сушки.
Являє собою порошок жовтувато-білого кольору або гранули.
Застосування:
Харчова добавка широко застосовується в харчовій промисловості завдяки своїм унікальним властивостям. Камедь акації не змінює смакових і ароматичних властивостей їжі, при цьому будучи ефективним стабілізатором, регулятором консистенції.
Гуміарабік використовується:
- для виробництва кондитерських виробів в якості сполучного компонента, для запобігання кристалізації цукру, як глянсове покриття драже, для створення глазурі, як наповнювач для заповнення що утворюються пустот, для контролю активності води;
- у виробництві хлібобулочних виробів для утримання вологи, підвищення однорідності продукту, зменшення ступеня небажаного обсмажування;
- для виробництва пива в якості стабілізатора піни;
- для виробництва червоного вина в якості стабілізатора кольору;
- для виробництва безалкогольних напоїв як стабілізатор ефірних масел, для додаткового збагачення продукту клітковиною;
- у виробництві молочних продуктів для збільшення обсягу, стабілізації емульсій;
- для виробництва жувальної гумки, щоб забезпечити утримання і краще вивільнення аромату, збільшити тривалість післясмаку;
- для виробництва ароматичних добавок.
Камедь Акації (Гуміарабік)