Конжакова камедь (Е425) харчова добавка

Камедь конжаку (конжаковий манан) (Е425) — полісахарид рослинного походження, являє собою дрібнодисперсний порошок білого або світло-кремового кольору. Конжаку камедь добувають з бульб коренів трирічних трав'янистих рослин, які спеціально вирощуються в східних країнах для отримання цієї харчової добавки.

Сфера застосування: м'ясні, рибні (в т.ч. сурімі), кондитерські вироби (начинки, желе, цукерки, глазурі), молочні вироби (десерти, морозиво, муси, топінги, вершки, кисломолочні продукти тощо), хлібобулочні вироби (тісто), корми для домашніх тварин.

Камедь конжаку має високу ступінь згущення. Діапазон в'язкості 1,0 % розчину конжакового манана в залежності від виду становить 8000-36000сП. На в'язкість не впливає концентрація солі в розчині. При високих значеннях рН розчин конжакового манана перетворюється на гель.

Відмінна властивість конжакової камеді - здатність до гелеутворення при низьких концентраціях.

Камедь конжаку стабілізується навіть у крижаній воді. При підвищенні температури і швидкості перемішування гідратація прискорюється. Процесу розчинення і підвищення в'язкості можуть перешкодити сторонні розчинені низькомолекулярні інгредієнти: камеді, мальтодекстрин, розгалужені декстрини та солі.

За даними ряду виробників 1 г конжаку може поглинути до 100 г води. Водний розчин конжакової камеді являє собою псевдопластичну рідина. В'язкість 1%-го розчину може досягати 36000 сП.

Конжаку розчин залишається стабільним, навіть якщо рН падає до 3,3. При високих вмістах рН конжаку камедь має найбільш високу желеючу властивість, тому її можна використовувати для виготовлення жувальних цукерок, желе, йогуртів і так далі.

Конжаку камедь утворює термооборотні гелі, які зберігають свою форму при нагріванні до 85˚С.

Камедь конжаку може застосовуватися як загусник, гелеутворювач, текстуратор та зв'язуюча речовина у кондитерських виробах. Її можна використовувати як замінник жирів в знежирених і низкожирних м'ясних продуктах.

Конжак допомагає створювати потрібну текстуру:

• пудингів;
• напоїв;
• желе;
• йогуртів.

За своїм загущуючою і желюючою властивостями конжаку камедь знаходиться між гуаровою і ксантановою.

Вона широко застосовується у фармацевтичній промисловості в препаратах для схуднення.